Dieta cetoxénica: menú, alimentos permitidos e prohibidos

A dieta cetoxénica (dieta cetogénica, dieta baixa en carbohidratos e alto contido de graxa (LCHF), dieta cetoxénica) é unha dieta baixa en carbohidratos con moderado contido en proteínas e alto contido en graxa. Usadas clásicamente para a epilepsia en nenos, tamén se recomendan interpretacións dietéticas para combater moitas outras enfermidades. Non obstante, hoxe en día úsase principalmente como dieta para adelgazar.

A dieta desenvolveuse na década de 1920 e utilizouse con éxito para tratar a epilepsia, pero coa popularización dos anticonvulsivos, a dieta perdeu importancia. O interese renovado pola nutrición remóntase á década de 1990. Grazas ao produtor de Hollywood Jim Abrahams, cuxo fillo foi tratado con éxito para a epilepsia mediante unha dieta ceto.

Presentamos unha guía completa da dieta ceto, unha lista de alimentos permitidos e prohibidos e un menú para 7 días.

A esencia da dieta cetogênica

A dieta proposta obriga ao corpo a utilizar as graxas como fonte principal de enerxía. Normalmente, esta función é realizada polos hidratos de carbono subministrados cos alimentos: no proceso de glicólise, son procesados en glicosa, que serve como "combustible" para o corpo. As graxas, á súa vez, almacénanse en reserva.

Se a dieta contén poucos hidratos de carbono, o fígado converte a graxa (procedente das reservas do corpo ou dos alimentos) en ácidos graxos e corpos cetónicos: estes últimos entran no cerebro e úsanse como fonte de enerxía alternativa, substituíndo á glicosa. Unha condición na que hai un aumento dos corpos cetónicos no sangue chámase cetose.

O corpo humano adáptase á dieta: coa falta de carbohidratos, comeza a usar cetonas en lugar de glicosa, cuxo nivel óptimo ten unha serie de efectos positivos sobre a saúde, as características físicas e mentais, e tamén leva a unha redución das crises epilépticas.

O uso dunha dieta para nenos con epilepsia require a inxestión da cantidade de proteínas necesarias para o crecemento e rexeneración do corpo e unha cantidade suficiente de calorías necesarias para manter o peso normal, tendo en conta a idade do neno en particular.

Para que enfermidades se usa a dieta cetoxénica?

Epilepsia

En nenos, a eficacia da dieta cetoxénica confirmouse en máis da metade dos casos. En 2008, un ensaio clínico aleatorizado confirmou o efecto positivo da dieta cetogênica en formas graves de epilepsia: en máis do 90% dos casos, a dinámica observouse dentro de 6 a 24 meses. Adherirse a unha dieta reduce a carga de drogas no corpo, o que é moi importante para estes nenos.

Para a epilepsia en pacientes adultos, úsase unha versión máis lixeira: a dieta Atkins modificada.

Enfermidades oncolóxicas

Algúns tipos de células canceríxenas non poden usar as cetonas de forma eficaz. En combinación con azucre no sangue e factores de crecemento baixos, pódese usar unha dieta cetoxénica para a terapia metabólica de apoio. O máis prometedor para o tratamento do glioblastoma.

Enfermidades metabólicas

A dieta leva a unha mellora da sensibilidade á insulina (un 75%, segundo algúns datos), unha redución do azucre no sangue e unha normalización do perfil lipídico na síndrome metabólica e na diabetes tipo 2. A dieta reduce naturalmente o azucre no sangue e, polo tanto, recoméndase tanto para pacientes con diabetes tipo 2 como para aqueles con prediabetes.

Obesidade

É un trastorno metabólico, sobre o que escribiremos por separado. Usar graxa como fonte de enerxía leva á perda de peso. A dieta cetogênica é eficaz para a perda de peso e axuda non só a perder peso senón tamén a manter o resultado. Algunhas fontes informan dunha perda de 2,5-3 kg por semana.

O efecto neuroprotector da dieta tense en conta no tratamento de enfermidades neurolóxicas graves: enfermidade de Alzheimer, autismo, esclerose múltiple, esclerose lateral amiotrófica, enfermidade de Parkinson e outros. A investigación nesta área está en curso.

Efectos positivos da dieta ceto

Mellora da función cognitiva

As cetonas son unha excelente fonte de enerxía para o cerebro. A redución de hidratos de carbono na dieta elimina un aumento significativo do azucre no sangue que se produce despois de comer. En conxunto, isto mellora o foco e a concentración.

Aumento da enerxía e da forza física

As persoas que seguen unha dieta cetoxénica teñen máis enerxía ao longo do día. Despois de comer, séntese cheo por un longo período de tempo. A dieta é usada por deportistas implicados en deportes cíclicos (tríatlon, ciclismo). Queimar graxa como fonte de enerxía axuda a conservar as reservas de glicóxeno durante o estrés elevado.

• Presión arterial reducida. A perda de peso leva a unha presión arterial normal.
• Ralentizando o envellecemento vascular. As cantidades crecentes de ácido beta-hidroxibutírico no sangue retardan o proceso de envellecemento dos vasos sanguíneos.
• Mellora a condición da pel. Unha dieta baixa en carbohidratos axuda a desfacerse do acne.

A dieta cetogênica tamén ten desvantaxes

• Hipovitaminose, desequilibrio de electrólitos e minerais. A dieta cetogênica non está equilibrada en canto ao contido de vitaminas e minerais. Pode ser necesaria unha inxestión adicional de complexos vitamínicos e minerais.
• Aumento dos niveis de colesterol. As graxas poliinsaturadas aumentan os niveis de colesterol. Este indicador, así como a proporción de LDL e HDL, debe ser supervisado.
• Redución dos niveis de ácido no sangue. Isto é o resultado dun aumento no número de corpos cetónicos. Para as persoas que padecen diabetes, a enfermidade está asociada á intoxicación do corpo, coma diabético e ata a morte.
• Aceleración do tempo de baleirado intestinal. Este é un efecto secundario común que desaparece gradualmente: o corpo axústase á nova dieta.
• "gripe ceto". Unha síndrome que se desenvolve nos primeiros días da dieta e que se manifesta por un aumento da sensación de fame, debilidade, distración, trastornos do sono, dores de cabeza e redución do rendemento físico e mental. Hoxe en día recoméndase beber máis auga e consumir graxas saudables.
• Mal alento. Un efecto secundario que se pode tratar con goma de mascar ou aromas para o alento. Tamén debes aumentar a cantidade de auga na túa dieta.
• Cetoacidosis. Unha terrible complicación da dieta, na que se observan vómitos e náuseas, ritmo cardíaco rápido, falta de aire e sede constante. Se aparece algún dos síntomas, debe buscar atención médica inmediatamente.

Regras básicas da dieta cetogénica

Vexamos a dieta cetogênica no sentido clásico. Actualmente, hai moitas variantes e variacións da dieta ceto (dirixida, cíclica, dirixida, rica en proteínas), pero é a dieta estándar a máis estudada e previsible.

A alimentación é unha necesidade fisiolóxica do corpo, un material de construción e unha fonte de enerxía. Isto é no que se centran os desenvolvedores de dietas: a dieta non require restricións severas na inxestión de alimentos, non hai un reconto estrito de calorías e non tes que morrer de fame. Pero tamén hai regras obrigatorias das que non se poden desviar.

Come só cando teñas fame, pero non demasiada

Recoméndase comer lentamente e nun ambiente tranquilo. Unha porción é de aproximadamente 180 g. Non se permiten petiscos.

Relación B:F:U - 20:65-75:10-5 (%)

Esta é a dieta cetogênica estándar (SKD). A base da dieta son os alimentos ricos en graxas animais. Debes pensar na túa dieta de acordo coas proporcións presentadas.

• Hidratos de carbono: 0,3 g. por 1 kg de peso.
• Proteínas: 1,5-2 g. por 1 kg de peso.
• Graxas - 1,8 g. por 1 kg de peso.

Comeza sen preparación

A dieta comeza en calquera día e non require unha redución gradual dos carbohidratos na dieta.

Aumento do réxime de bebida

Beber auga limpa é máis que a norma fisiolóxica para evitar a deshidratación (2-3L).

Actividade física

Requírense deportes, trotar lixeiro, paseos.

O estado de cetose desenvólvese 7-14 días despois de comezar a dieta e maniféstase por falta de fame, cheiro a acetona da suor e da urina, un cheiro específico da boca e das mucosas secas e un desexo frecuente de ouriñar.

Contraindicacións

A dieta cetogênica ten varias contraindicacións:

• enfermidades crónicas graves;
• Hipertensión;
• enfermidades e infeccións agudas (durante este período non se pode iniciar unha dieta);
• Oncopatoloxía (só segundo o prescrita un médico);
• Nenos menores de 18 anos (excepto para a epilepsia);
• mulleres embarazadas e lactantes.

Con precaución:

• diabetes tipo I;
• persoas maiores.

Alimentos permitidos e prohibidos na dieta ceto

Os alimentos ricos en carbohidratos están prohibidos:

• azucre e edulcorantes;
• Alimentos doces de rápida dixestión: zumes, batidos, bebidas carbonatadas, bebidas enerxéticas, xeados, bolos, bolos, doces, chocolate con leite, sobremesas, etc.
• Cereais e amidóns: pan, pasta, cereais, arroz branco, millo, etc.;
• Leguminosas: garavanzos, chícharos, lentellas, xudías;
• Froitas: todas menos unha pequena cantidade de bagas azedas;
• Vexetais de raíz e tubérculos: patacas, patacas doces, pastinacas, cenorias, remolachas;
• Salsas e condimentos: maionesa, ketchup e outros azucrados;
• Alimentos dietéticos baixos en graxa sen azucre (muesli, muesli). A miúdo sofren un procesamento en varias etapas e conteñen elementos químicos que afectan o contido dos corpos cetónicos;
• Alcol.

A violación da dieta fai que o corpo abandone o estado de cetose.

Que podes comer:

• Peixes, maioritariamente graxos: troita, xurelo, salmón, platija, bacallau, bagre, atún, poleiro;
• Mariscos: lagosta, cangrexo, mexillóns, vieiras, luras, ostras;
• Ovos: calquera;
• Tenreira: filete, bifes;
• Carne de porco: solombo, lombo de porco, xamón (pero cómpre saber a cantidade de azucre do produto);
• Aves: polo, ganso, pato, faisán, codorniz, pavo e outras especies;
• Outras carnes: cabra, cordeiro, tenreira, coello, caza (preferentemente carne densa);
• Subprodutos: fígado, riles, estómago, corazón;
• Embutidos, touciño e outros produtos cárnicos. Podes facelo en pequenas cantidades. O principal é ler os ingredientes para que non haxa azucre na composición.
• Queixo: todos os queixos sen procesar: cheddar, cabra, nata, mozzarella;
• Noces, sementes: sésamo, sementes de chía, améndoas, noces, piñóns, abelás;
• Aceites e graxas: aguacate, coco, oliva, manteca de porco, manteca de porco;
• Produtos lácteos: leite 3%, manteiga 82,5%, crema de leite do 20%, crema de leite 20-40%, iogur, soro de leite, queixo cottage do 5%. Natural, de vacas de pastoreo libre;
• Vexetais: baixo contido de carbohidratos e sen amidón (principalmente calquera cousa verde) - aguacate, brócoli, apio, espinacas, espárragos, todo tipo de ensaladas, así como cebolas, pepinos, tomates (ás veces);
• Froitas: ás veces bagas ácidas, pero non máis que a dose diaria;
• Cogomelos: todos comestibles;
• Grans: ocasionalmente arroz integral;
• Doces: chocolate negro natural 70-90%;
• Especias: pementa, sal, herbas;
• Bebidas: café, té, chicoria, compota sen azucre de bagas sen azucre.

Nota:

• Métodos de cocción: calquera - cocido, cocido, á prancha, guisado. Se carne, verduras ou peixe se marinan antes de cocer, debes asegurarte de que a marinada non conteña azucre.
• Merendas. Non son benvidos, pero se realmente queres comer, un anaco de carne ou peixe cocido, un puñado de froitos secos, queixo, ovos duros e apio servirán.
• Suplementos Nas primeiras semanas, podes engadir cafeína e creatina á túa dieta para aumentar a resistencia e a enerxía. No futuro, o uso de cetonas esóxenas pode ser necesario para manter o estado de cetose.

Menú de dieta cetogénica

Seguir a dieta recomendada non é difícil. Presentámosche un menú de mostra para unha dieta cetoxénica durante unha semana (sen inxestión diaria de auga). Hai moitas receitas para unha dieta cetogênica para todos os días en Internet (busca por palabras clave: receitas ceto, receitas para a dieta ceto, alimentos ceto), o que significa que podes comer saboroso e variado.

Día 1

• Almorzo: ovos cocidos, queixo de cabra, café sen azucre.
• Xantar: Ensalada de polo con queixo feta e verduras verdes, aliñada con aceite de oliva.
• Merenda: un puñado de noces.
• Cea: albóndigas de tenreira con queixo cheddar e tomate.

Día 2

• Almorzo: ovos revoltos con touciño e herbas, chicoria.
• Xantar: solombo á prancha, aguacate, pepino, queixo e ensalada de espinacas.
• Merenda: peixe cocido e apio fresco.
• Cea: leite de améndoas, cheesecake sen azucre.

Día 3

• Almorzo: tortilla con queixo e gambas, café.
• Xantar: peituga de polo ao forno con arroz integral.
• Merenda: aguacate.
• Cea: Ensalada de tenreira á prancha, col rizada e tomate.

Día 4

• Almorzo: ovos escalfados con aguacate, té.
• Xantar: Ensalada con troita, mozzarella e verduras.
• Merenda: noces.
• Cea: carne de porco ao forno con apio e tomate.

Día 5

• Almorzo: cazola de queixo cottage con crema de leite e bagas, chicoria.
• Xantar: polo á prancha con tomate e herbas.
• Merenda: iogur natural con froitos secos.
• Cea: Ensalada de gambas, sésamo, apio, aliñada con aceite.

Día 6

• Almorzo: batido cetoxénico con sementes de chía, queixo cottage, té.
• Xantar: Troita ao forno con queixo e herbas.
• Merenda: aguacate con froitos secos.
• Cea: chuletas de pavo con ensalada verde.

Día 7

• Almorzo: queixo cottage con chocolate negro relado, café.
• Xantar: crema de crema con cordeiro, espárragos e queixo.
• Merenda: aguacate con zume de limón.
• Cea: robaliza con brócoli.

O menú da semana pódese cambiar ao teu criterio.

Opinións

A opinión dos médicos redúcese no feito de que non podes seguir esta dieta durante máis de dous meses. O doutor Alan Barkley da Universidade de Sydney di que a dieta ceto é segura para o seu uso a curto prazo. Outro especialista di que sempre hai riscos, pero que se poden evitar seguindo as indicacións do médico.

Recensións e resultados

En Internet podes ver os impresionantes resultados das persoas que seguiron unha dieta cetoxénica e perderon decenas de quilogramos. Non obstante, tamén hai críticas negativas con consecuencias para a saúde. Isto confirma unha vez máis que a dieta só se pode seguir baixo supervisión médica.

Respostas a preguntas

É posible ter días de carbohidratos?

2-3 meses despois de comezar a dieta, ás veces podes comer carbohidratos en pequenas cantidades, por exemplo, 1 anaco de bolo cada 2-3 semanas. Entón deberías volver á túa dieta.

É doado construír masa muscular?

Con actividade física constante, podes construír músculo, pero isto será máis difícil que con dietas moderadas de carbohidratos.

Cambia o cheiro da urina?

Si, a orina adquire un cheiro afroitado a acetona, isto é normal.

Conclusións

Desde o punto de vista médico, unha dieta é unha dieta terapéutica, o que significa que debe ser prescrita por un médico. Antes de perder peso cunha dieta de cetona por conta propia ou como parte dunha carreira de maratón, que agora está moi de moda, recomendamos consultar a un especialista.